Τι είναι η τυρομαγιά;
Η τυρομαγιά, αλλιώς γνωστή και ως πυτιά, είναι ένα ένζυμο ζωικής προέλευσης που χρησιμοποιείται στην τυροκομία για την πήξη του γάλακτος.
Προέρχεται από το στομάχι νεαρών ζώων (μοσχαριών, αρνιών, κατσικιών) και περιέχει χυμοσίνη και πεψίνη, ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες του γάλακτος, οδηγώντας στην δημιουργία τυροπήγματος.
Η τυρομαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή:
Τυριών: Σκληρών, ημίσκληρων, μαλακών και άλλων τύπων τυριών.
Γιαουρτιού: Η τυρομαγιά συμβάλλει στην πήξη του γάλακτος, απαραίτητη για την παρασκευή γιαουρτιού.
Κεφίρ: Η τυρομαγιά, σε συνδυασμό με οξυγαλακτικές καλλιέργειες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κεφίρ.
Πλεονεκτήματα της υγρής τυρομαγιάς:
Ευκολία χρήσης: Η υγρή τυρομαγιά είναι εύκολη στη χρήση και δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις τυροκομίας.
Ακριβής δοσολογία: Η υγρή μορφή της τυρομαγιάς επιτρέπει την ακριβή δοσολογία, απαραίτητη για την παρασκευή τυριών με σταθερή υφή και γεύση.
Γρήγορη πήξη: Η υγρή τυρομαγιά προσφέρει γρήγορη πήξη του γάλακτος, μειώνοντας τον χρόνο παρασκευής τυριών.