Η τσίπα, είναι η κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνεια του βρασμένου αιγοπρόβειου γάλακτος όταν αφήνεται ξεσκέπαστο για κάποιες ώρες.
Συνήθως συλλέγεται από χωριάτικα πρόβεια γιαούρτια ή γάλα, και έχει μια πυκνή υφή και ελαφρώς ξινή γεύση.
Η τσίπα χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, κυρίως στην Κρήτη και άλλα νησιά του Αιγαίου.
Χρησιμοποιείται σε:
Κρεατικά: Η τσίπα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για κρέας, προσδίδοντας μια μοναδική γεύση και υφή.
Πιάτα με λαχανικά: Η τσίπα μπορεί να γίνει πουρέ και να προστεθεί σε σάλτσες για λαχανικά, δίνοντας τους μια κρεμώδη υφή και ελαφρώς ξινή γεύση.
Σούπες: Η τσίπα μπορεί να διαλυθεί σε σούπες για να τις πλουτίσει με γεύση και υφή.
Τυριά: Η τσίπα μπορεί να αναμιχθεί με τυρί για να δημιουργήσει μια μοναδική κρέμα τυριού.
Διάφορα: Η τσίπα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η τσίπα έχει μια έντονη γεύση, οπότε η χρήση της σε συνταγές απαιτεί προσοχή στις ποσότητες.
Ξεκινήστε με μικρές ποσότητες και αυξήστε σταδιακά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.