Πατάτες βαρκούλες με κοτο-κεφτεδάκια & μοτσαρέλα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ:

500gr κιμά κότας,

1 αυγό, 1κ.σ ελαιόλαδο,

λίγο μαϊντανό,

1 μέτριο κρεμμύδι,

1-2 σκελίδες σκόρδο,

3-4κ.σ φρυγανιά,

3κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό,

λίγο αλάτι,

λίγο μ. πιπέρι και

λίγο κόκκινο πιπέρι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΆΛΤΣΑ:

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα,

1 κρεμμύδι,

1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά),

2-3 πιπεριές Φλωρίνης,

λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό,

λίγη ρίγανη,

αλάτι και

μ. πιπέρι.

Επίσης θα χρησιμοποιήσω:

Μερικά ντοματίνια,

λίγο χυμό ντομάτας,

μοτσαρέλα και

καλαμποκάλευρο για να αλευρώσω τα κεφτεδάκια.

• Βάζω σ’ ένα μπολ όλα τα υλικά για τον κιμά, τα ζυμώνω και αφήνω το μείγμα να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια τηγανίζω μικρά κεφτεδάκια.

• Ψιλοκόβω τα λαχανικά μου, τα σοτάρω και φτιάχνω μία πολύ νόστιμη σάλτσα.

• Κουφώνω τις πατάτες και τις τηγανίζω.

• Σ’ ένα πυρέξ απλώνω τη σάλτσα, βάζω επάνω τις βαρκούλες, τις γεμίζω με τα κεφτεδάκια και ρίχνω από πάνω χυμό ντομάτας και μοτσαρέλα.