Υλικά
– 1 μεγάλο κολοκύθι
– 1 ΚΣ γεμάτη κουκουνάρι
– 1 ΚΣ γεμάτη πέστο
– Λεμόνι + λευκό ξύδι + αλάτι
– 1 ΚΣ τυρί cottage
– Λάδι + χρωματιστό πιπέρι
– Πλατύφυλλο βασιλικό
– Ντοματίνια
Εκτέλεση
💧Καβουρδίζουμε λίγο το κουκουνάρι και το αφήνουμε να κρυώσει.
💧Κόβουμε στο μαντολίνο
η με το χέρι πολύ πολύ λεπτό 1 μεγάλο φρέσκο κολοκύθι ..
💧Σε μπολ βάζω το κολοκύθι
Ραντίζω με μισό λεμόνι +1 ΚΣ ξύδι λευκό + λίγο αλάτι , ανακατεύω και το αφήνω στο ψυγείο να μαριναριστεί τουλάχιστον μισή ωρίτσα..
💧Στραγγίζω σε σουρωτήρι το κολοκύθι να φύγουν τα υγρά ..σκουπίζω ελαφρά με λίγο χαρτί χωρίς να λιώσω τα κολοκύθια, βάζω στο πιάτο ρίχνω πολύ λίγο λεμόνι αλατίζω ελαφρά .. λίγο λαδάκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά…
💧Τελειώνουμε με το κουκουνάρι και τον πλατύφυλλο βασιλικό
Είναι μια εξαιρετική σαλάτα πολύ ελαφριά και λίγες θερμίδες 😏
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κουκουνάρι με κάσιους
Και το τυρί με ανθότυρο …
Η Συνταγή είναι από Νικολαος Ελενη Βουκελατος – “Ανθολόγιο συνταγών μαγειρικής – ζαχαροπλαστικής”.
