Υλικά
– 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
– 500 γρ. χοιρινό κιμά
– 4 σκελίδες σκόρδο
– 2 αυγά
– 5-6 φέτες ψωμί του τοστ, μουλιασμένο και πολύ καλά στυμμένο
– 30-40 ml ούζο ή ρακί (προαιρετικά)
– 50 ml ελαιόλαδο
– 1 ματσάκι μαϊντανό, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια του
– 3/4 μικρό ματσάκι δυόσμο
– 1½ κοφτή κ.σ. κύμινο σκόνη
– ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
– ¼ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
– 1½ κ.σ. αλάτι
– 1-2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι (σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας)
– 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
– 200-300 ml ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο επιλογής σας για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
– 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες στα 4
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 1/2 ματσάκι μαϊντανό, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια του
– 5 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– ½-1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
– 300 ml χυμός ντομάτας passata
– 1 κοφτή κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
– ρύζι μακρύκοκκο ή Μπασμάτι
Εκτέλεση
Ρίχνετε σε ένα μούλτι το ελαιόλαδο, τις 4 σκελίδες σκόρδο, το 1 ματσάκι μαϊντανό και το δυόσμο και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν και έχετε μια λεία πάστα. Ρίχνετε τη πάστα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα αυγά, το ούζο και όλα τα μπαχαρικά και ζυμώνετε καλά το μείγμα.
Μετά προσθέτετε στο μπολ το ψωμί, ζυμώνετε να ενσωματωθεί καλά, ρίχνετε και τα 2 ειδών κιμά, αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε για αρκετή ώρα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λ. Μετά πλάθετε το μείγμα σε ελαφρώς μακρόστενα σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε.
Σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια μέχρι να πάρουν ένα καστανό χρώμα απ” όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρετε σε δίσκο με απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.
Για τη σάλτσα: Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τις ντομάτες, τις 2 σκελίδες σκόρδο και το ½ ματσάκι μαϊντανό και τα πολτοποιείτε μέχρι να έχετε μια λεία πάστα. Σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά, 5 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα καστανό χρώμα.
Προσθέτετε τη πάστα από το μπλέντερ, το χυμό Passata, τη ρίγανη, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά και λίγο τσίλι), ανακατεύετε καλά, μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράζετε τη σάλτσα για 10 λ. Μετά προσθέτετε και τα σουτζουκάκια, ανακινείτε τη κατσαρόλα να καλυφθούν με τη σάλτσα, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 15-20 λ, ανακινώντας περιστασιακά τη κατσαρόλα.
Για το συνοδευτικό: Παράλληλα με τα σουτζουκάκια φτιάχνετε το πιλάφι με το μακρύκοκκο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ή το ρύζι μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Σερβίρετε ζεστό το ρύζι με τα ζεστά σουτζουκάκια γαρνιρισμένα με λίγα φρέσκα φύλλα μαϊντανού και καλή σας όρεξη.
Η Συνταγή είναι από Κατερίνα Καραβίδα – “Μαγειρικη”.
