Υλικά
Προζύμι:
– 200γρ νωπή μαγιά
– 800ml νερό
– 2κ.σ.ζαχαρη
– λίγο αλεύρι για να γίνει χυλός
Ζύμη:
– 6αυγά
– 1200γρ. ζάχαρη
– 400ml σπορέλαιο
– 400ml βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
– 4κ.γ. μαχλέπι
– 2 πορτοκάλια (ξύσμα κ χυμό)
– 1/2 φακελάκι Μαστίχα Χίου
– 1μπέικιν
– 400ml γάλα φρέσκο
– 3κg. αλεύρι Robin hood
– λίγο αλάτι
– 2 βανίλιες
– 1 ζαχαρούχο γάλα
Εκτέλεση
Πιάνω το προζύμι κ το αφήνω να φουσκώσει.
Χτυπαω με το μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη ρίχνω το γάλα με το ζαχαρούχο που τα έχω λίγο ζεστάνει κ βάζω το αλεύρι, το μπείκιν ,κοσκινισμένα μαζί με βανίλιες, μαχλεπι, κακουλε κ την Μαστίχα την χτυπάω στο γουδί με λίγο ζάχαρη.
Λιώνω το βούτυρο κ βάζω μέσα να λιώσει κ το αλάτι και το ρίχνουμε κ αυτό.
Ζυμώνω, ξεκούραση, ζυγίζω, κάνω λωρίδες, ξεκούραση, πλέκω, ξεκούραση, αλοίφω με ολόκληρο αυγό κ ψήνω.
Ψήσιμο στους 170* πάνω-κάτω με αερα.
Η Συνταγή είναι από “Kiki Maxairidou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
