Λαχανοντολμάδες!!!

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει.

Από το λάχανο αφαιρούμε και πετάμε τα εξωτερικά φύλλα.

Κόβουμε γύρω γύρω στο κοτσάνι σε βάθος για να ξεχωρίζουν τα φύλλα.

Βάζουμε το λάχανο στην κατσαρόλα με το μέρος που αφαίρεσαμε το κοτσάνι προς τα κάτω, παίρνει δύο τρεις βράσεις το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και αρχίζουμε να βγάζουμε τα φύλλα που ξεχωρίζουν.

Τα απλώνουμε σε ταψί αφαιρούμε τα σκληρά σημεία, κόβουμε σε κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε λεκάνη βάζουμε το κιμά ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε.

Παίρνουμε ένα φυλλαράκι λάχανου βάζουμε στο κάτω μέρος γέμιση γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολάκι

Στον πάτο της γάστρας έχουμε βάλει το κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε φετακια, το σέλινο κομμένο και τα σκληρά κομμάτια του λάχανου που βγάλαμε από τα φύλλα. Επάνω τοποθετούμε δίπλα δίπλα τους τυλιγμένους ντολμαδες σε σειρά, σκεπάζουμε με ότι φύλλα λάχανου μας έχουν μείνει ρίχνουμε βραστό νερό ίσα να τους σκεπάζει και λίγο ελαιόλαδο γιατί θα βάλουμε και στην σάλτσα, βάζουμε την γάστρα στο φούρνο που τον έχουμε ανάψει, στην αρχή και μέχρι να αρχίσει να βράζει στο δυνατό και έπειτα χαμηλώνουμε στους 230 βαθμούς Κελσίου.

Ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου, δοκιμάζουμε εάν έβρασαν, για αλάτι και όταν νομίζουμε ότι ειναι έτοιμοι τους βγάζουμε από το φούρνο.

Αφαιρούμε τους ντολμαδες από την γάστρα και σουρώνουμε το ζωμό.

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό να ψηθεί λίγο το αλεύρι και προσθέτουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει βράση να δούμε και πόσο πηχτό το θέλουμε εάν μας βγει πηχτό αραιώνουμε με λίγο νεράκι.

Ταυτοχρόνως χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, ρίχνουμε τους κρόκους και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, παίρνουμε από το καυτό ζωμό το ρίχνουμε λίγο λίγο στα αυγά και όλο μαζί το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και περιχύνουμε πάνω τους ντολμαδες.

Έγιναν πεντανόστιμοι!!