Μελιτζανόπιτα με τυριά.. Πανεύκολη

Κόβουμε την μελιτζάνα σε κύβους και την τηγανίζουμε για 7-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ροδίσει καλά εξωτερικά, βγάζουμε απο το τηγάνι τις τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσουν.
Στραγγίζουμε τις λιαστές ντομάτες από το λάδι και τις κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το κασέρι σε μικρούς κύβους, αν προτιμάτε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα τυριά. Ανοίγουμε τη σφολιάτα και την τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα . Διπλώνουμε τις άκρες και τρυπάμε το κάτω μέρος με πιρούνι. Απλώνουμε τις μελιτζάνες στη ζύμη και προσθέτουμε περίπου το μισό από το τυρί και τις λιαστές ντομάτες. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και βάζουμε την μελιτζανόπιτα στο φούρνο . Ψήνουμε στους 180°c για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια την βγάζουμε από τον φούρνο και απλώνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο τυρί και τις ντομάτες και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η ζύμη. Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και προαιρετικά προσθέτουμε μερικά φύλλα βασιλικού. Σερβίρεται ζεστή.