Κέικ με σπόρους κακάο

• Βάζουμε τους σπόρους κακάο σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10-15 λεπτά

• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν

• Για να ξεφλουδίσουμε τους σπόρους χαράζουμε ελαφρώς την φλούδα κάθετα έτσι ώστε να ανοίξουμε ένα κενό και την αφαιρούμε

• Ρίχνουμε τους σπόρους στο multi και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν φυστικοβουτυρο. Άμα κολλάει, σταματάμε το multi, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και συνεχίζουμε

• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα τα αυγά, την ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα

• Στην συνέχεια βάζουμε μέσα το γάλα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας, την πάστα από τους σπόρους κακάο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα

• Προσθέτουμε το αλεύρι βρώμης, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια μαριζ

• Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή αντικολλητική (ή σιλικόνης) φόρμα για κέικ 27 εκ. με τρύπα στην μέση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 45-50 λεπτά

• Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε για 60 λεπτά να κρυώσει και ξεφορμαρουμε σε μια πιατέλα

• Χτυπάμε την στέβια στο multi για λίγη ώρα μέχρι να διαλυθεί ελαφρώς

• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, βάζουμε 1 κ.γ. νερό (ή ότι επιλέξουμε) μέσα και ανακατεύουμε

• Άμα δούμε ότι δεν είναι αρκετά ρευστό, προσθέτουμε ελάχιστα ακόμα μέχρι να το φέρουμε στην σύσταση που θέλουμε

• Ρίχνουμε πάνω από το κέικ, αφήνουμε 5 λεπτά να στερεοποιηθεί και σερβίρουμε

Tips:

• Άμα θέλετε να αποφύγετε το ψήσιμο και καθάρισμα τον σπόρων, μπορείτε να πάρετε έτοιμο θρυμματισμένο

• Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε 80 γρ. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη και να μειώσετε 50-60 γρ. από το αλεύρι

• Άμα η φόρμα δεν είναι σιλικόνης ή αντικολλητική, την αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι καρύδα