Μελιτζανοσαλάτα για ορεκτικό, συνοδευτικό… ή και για κυρίως πιάτο αφού είναι και νηστίσιμο!!
Ένα υπέροχο πιάτο για αυτούς που αγαπούν τις μελιτζάνες…
Υλικά
– 1 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
– Ελαιόλαδο
– Αλάτι
– Πιπέρι
– Σκόρδο σκόνη (ή φρέσκο εάν προτιμάτε)
– Γλυκιά πάπρικα
– Φρέσκος μαϊντανός για γαρνιτούρα
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια ορθογώνια ή όπως προτιμάτε εσείς.
Βάζουμε στο ταψάκι με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να πάει παντού το λάδι και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά.
Βάζουμε σε ένα μπολ μερικές κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σκόνη, πάπρικα και χυμό λεμονιού (περίπου 2 κ.σ.). Ανακατεύουμε και βάζουμε τις μελιτζάνες αφού έχουν κρυώσει ελαφρά.
Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό!
Η Συνταγή είναι από Georgia Chatzimanoli-Grimwood – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
