Η δόση αυτή βγάζει 55 λυχναράκια, με αρχική διάμετρο ζύμης 10 εκατοστά.
Πρώτο και κύριο είναι σκέτη απόλαυση! Αξίζουν κάθε κόπο και τα σπιτικά είναι ασύγκριτα πιό νόστιμα από του ζαχαροπλαστείου!! Δεύτερο, χρονοβόρα είναι, δύσκολα δεν είναι. Ξεκινάμε πρωί (όχι νύχτα όπως εγώ). Τρίτο και κυριότερο, χρειαζόμαστε μια αξιόπιστη και σωστή συνταγή! Και τέταρτο, χρειαζόμαστε ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΩΣ μια παχιά γλυκιά μυζήθρα ή ολόπαχο ανθότυρο, που να είναι στεγνωμένα από τα υγρά τους!
*Οι πτυχώσεις , το λεγόμενο τσίμπημα που κατά το έθιμο πρέπει να είναι από 8 έως 12, γίνονται πανεύκολα με τα δαχτυλάκια και η οδοντογλυφίδα τελικά δεν μου χρειάστηκε .
Υπάρχουν πολλά βίντεο στο youtube που μπορείτε να δείτε για την τεχνική του τσιμπήματος.
Σφίγγουμε καλά με τα δάχτυλα τη ζύμη σε κάθε τσίμπημα.
*Είναι σημαντικό να είναι η ζύμη ανοιγμένη σε ομοιόμορφα λεπτά φυλλαράκια. Το πετυχαίνουμε με μηχανή φύλλου.
Στη δική μου, που είναι εξάρτημα κουζινομηχανής Kenwood, το άνοιξα στη βαθμίδα 2.
Και στην 3 ήταν εντάξει. Υπάρχουν και χειροκίνητες.
*Για να διευκολυνθούμε στο τσίμπημα, έχουμε κόψει 3-4 τετραγωνάκια ή δισκάκια 15 εκατοστών από αντικολλητικό χαρτί.
*Ξεκινάμε 1-2 μέρες νωρίτερα, τυλίγοντας τη μυζήθρα/ανθότυρο σε τριπλό χαρτί κουζίνας.
Τη βάζουμε σε πιάτο και στο ψυγείο και αναποδογυρίζουμε το πακετάκι μερικές φορές.
Όταν υγρανθεί το χαρτί το αλλάζουμε. Το άλλαξα 3-4 φορές και σε 2 μέρες το τυρί μου είχε στεγνώσει όπως έπρεπε.
Στεγνώνοντας χάνει βάρος.
Για να έχουμε περίπου 1.200 γρ στεγνωμένης μυζήθρας αγοράζουμε 1,5 κιλό!
*Αν έχετε μπλεντεράκι περάστε μερικές βόλτες τη ζάχαρη, να γίνει πολύ ψιλή, βοηθάει!
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
– 1.200 γρ μυζήθρα/ανθότυρο στεγνωμένη ( αγοράζουμε 1,5 κιλό)
– 1,5 κουταλιές βούτυρο αγελάδος μαλακό (ή 3 κουταλιές τυρί κρέμα)
– 3 αυγά μέτρια, θερμοκρασία δωματίου
– 300 γρ ζάχαρη , περασμένη από μπλεντεράκι
– 2 σωληνάκια βανίλιας ή 1 κτγ υγρή ή βανιλέτα
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
– 170 γρ βούτυρο αγελάδος, λιωμένο και χλιαρό
– 200 γρ γάλα, θερμοκρασία δωματίου
– 2 κρόκους ΄μέτριων αυγών, θερμοκρασία δωματίου
– 230 γρ ζάχαρη, περασμένη από μπλεντεράκι
– 760 έως 800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 20 γρ ( 4 κτγ) μπέικινγκ
– 1 κοφτό κτγ σόδα
– Ξύσμα 1 λεμονιού
– 2 σωληνάκια βανίλια ή 1 κτγ υγρή ή βανιλέτα
ΕΠΑΛΕΙΨΗ
– 2 κρόκοι χτυπημένοι με 1 κουταλιά σούπας νερό
– κανέλλα σκόνη
ΤΕΛΙΚΗ ΦΑΣΗ
– λίγο χτυπημένο κρόκο
Εκτέλεση
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Σε μπολ ρίχνω τη μυζήθρα/ανθότυρο θρυμματισμένη με τα δάχτυλα.
Προσθέτω όλα τα υλικά της γέμισης και τα δουλεύω με μίξερ χειρός 3-4 λεπτά σε μια λεία πάστα, που αν μας αρέσει μπορεί να έχει μικρά κομπάκια.Εγώ την προτιμώ λεία.
Βάζω σε τάπερ και διατηρώ στο ψυγείο.
Τη βγάζω μισή ώρα πριν να τη χρησιμοποιήσω. Μπορώ να τη φτιάξω και από την προηγούμενη μέρα.
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Σε λεκανίτσα χτυπάω καλά με μίξερ χειρός ζάχαρη και βούτυρο να αφρατέψουν, 4-5 λεπτά.
Προσθέτω τους κρόκους και τη βανίλια και χτυπάω 2 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνω γάλα, ξύσμα, σόδα και μπέικινγκ και χτυπάω λίγο ακόμη.
Αφήνω το μίξερ, και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας με τα χέρια.
Η ζύμη δεν θα είναι σκληρή αλλά αρκετά σφιχτή για να μπορούμε να ανοίξουμε φύλλο στη μηχανή.
Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί ½ ώρα.
Αν έχει πολλή ζέστη τη βάζω στο ψυγείο.
Μη φανταστείτε ότι ανοίγουμε μεγάλο φύλλο!
Η ζύμη αυτή δεν είναι σκληρή.
Παίρνω ζύμη όσο ένα μικρό πορτοκάλι, την πατάω -σε αλευρωμένη επιφάνεια-με πλάστη να ανοίξει λίγο, την περνάω στη μηχανή 1 φορά από το 0, μετά 1 φορά από το 1, μετά 2 φορές από το 2 ή και το 3. Με ένα κουπ πατ -ή ένα καπάκι-διαμέτρου 10-11 εκατοστών κόβω κάθε φορά 2 -3 δίσκους.
ΕΠΑΛΕΙΨΗ
2 κρόκοι χτυπημένοι με 1 κουταλιά σούπας νερό, κανέλλα σκόνη
ΤΕΛΙΚΗ ΦΑΣΗ
Με μικρή σπάτουλα μεταφέρω το δισκάκι ζύμης πάνω στο κομμάτι του αντικολλητικού χαρτιού.
Βάζω με κουταλάκι στο κέντρο του 1 φουσκωτό κουταλάκι γλυκού γέμιση.
Αφήνω περιθώριο γύρω-γύρω τουλάχιστον 1,5 εκατοστό.
Με τον δείκτη και τον αντίχειρα κάνω 8-12 τσιμπήματα γύρω-γύρω.
Τους δίνω ελαφρά κλίση προς τα μέσα.
Ισιώνω με κουταλάκι τη γέμιση και αν δω ότι χρειάζεται προσθέτω λίγη ακόμη.
Αραδιάζω τα λυχναράκια σε ταψί ντυμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Αφήνω κενά καθώς θα φουσκώσουν.
Βάζω το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα! Έτσι τα λυχναράκια θα διατηρήσουν το σχήμα τους και δεν θα ξεχειλίσει η γέμιση!
Προθερμαίνω εγκαίρως το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Βγάζω το ταψί από το ψυγείο και με κουταλάκι ρίχνω λίγο χτυπημένο κρόκο ΜΟΝΟ ΠΑΝΩ ΣΤΗ ΓΕΜΙΣΗ και τον απλώνω να την καλύψει.
Πασπαλίζω με κανέλλα και φουρνίζω αμέσως στη δεύτερη σκάλα από κάτω. ΜΕΤΑ ΑΠΟ 5 ΛΕΠΤΑ ΜΕΙΩΝΩ ΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΤΟΥΣ 180 ΒΑΘΜΟΥΣ.
Ψήνω συνολικά 23-25 λεπτά.
Προσέχω να μην αρπάξουν και αν χρειαστεί σκεπάζω το ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Όταν βγούν από το φούρνο είναι τραγανή η ζύμη τους. Την επόμενη μέρα όμως έχει μαλακώσει.
Αφήνω να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
Διατηρώ σε τάπερ. Μπορούμε να τα έχουμε 4-5 μέρες στο ψυγείο και κάθε φορά να ζεσταίνουμε όσα θα καταναλώσουμε. Επίσης μπορούμε να τα καταψύξουμε ψημμένα.
Μου αρέσουν πάντως πάρα πολύ και κρύα!!
Η Συνταγή είναι από κ. Λιζα Σαραντιδου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
