Υλικά
Υλικά για κρεμα
– 600 gr τυρί κρέμα ( όχι light )
– 150 gr γάλα ζαχαρούχο
– 200 gr κρεμα γάλακτος.36 %
– 4 φύλλα ζελατίνης
– 120 gr αχνη
– 1 μέτριο λεμόνι χυμό και ξύσμα
Υλικά για την βάση
– 1 1/2 πακέτο Digestive
– 210 gr βιτάμ πακέτο
Για το βύσσινο
– Από 2 κομπόστες βύσσινο κύκνος.. το ένα κουτί και μισό ακόμα ..
– 2 1/2 ΚΓ Κον φλάουρ
– 3 φύλλα ζελατίνης
– Επειδή είναι ξινό όποιος θέλει βάζει και μία δύο κουταλιές ζάχαρη
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μούλτι τα μπισκότα.. λιώνουμε Το βούτυρο και τα ανακατεύουμε καλά..
Βάζουμε ένα τσέρκι Όχι τεράστιο ..για να έχουμε ψηλό γλυκό.. Εάν δεν το θέλουμε ψηλό βάζουμε μεγαλύτερη φόρμα να γίνει πιο λεπτό..
Στρώνουμε με το μπισκότο πατάμε με τα χέρια μας βάζουμε μία λαδόκολλα η μεμβράνη και παίρνουμε ένα ποτήρι με φαρδύ πάτο και κάνουμε κυκλικές κινήσεις.. να το συμπιέσουμε να σταθεροποιηθεί καλά.. μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα το βάζουμε στο ψυγείο..
Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό χτυπάμε καλά το τυρί μαζί με το γάλα την άχνη…
Βάζουμε σε ένα μπρίκι 3 κσ νερό και το χυμό λεμονιού να ζεσταθούν καλά .. λιώνουμε μέσα γρήγορα δουλεύοντας τη ζελατίνη.. τι βάζουμε μέσα σε ένα ποτηράκι να παγώσει ένα λεπτό και τη ρίχνουμε στο μείγμα του τυριού
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος με τις δύο κουταλιές άχνη αφού την έχουμε κάνει σφιχτή σαντιγί
Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού ανακατεύοντας με μαριζ …
Ρίχνουμε πάνω από το μπισκότο και το ξαναβάζουμε ψυγείο..
Βάζουμε σε κατσαρόλα το ενάμισι κουτί βύσσινο εάν θέλουμε προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.. βάζουμε 30gr νερό και διαλύουμε το κορν φλάουρ..το ρίχνουμε μέσα.. έχουμε βάλει σε παγωμένο νερό την άλλη ζελατίνη τη στύβουμε καλά και τη ρίχνουμε μέσα στο βρασμό.. μόλις δέσει με το Κον φλάουρ το ρίχνουμε σε ένα σκεύος κρύο για να παγώσει λίγο πριν το ρίξουμε πάνω από την κρέμα παγώνουμε μία βραδιά πριν κοπεί..
Χρησιμοποιώ την ζελατίνη GELlTA έχει 12 μέσα ..
Η Συνταγή είναι από Νικολαος Ελενη Βουκελατος– “Ανθολόγιο συνταγών μαγειρικής – ζαχαροπλαστικής”.
